ハレのち音羽 / ちりめん・佃煮詰め合わせ

兵庫県

ちりめん・佃煮詰め合わせ

その日の天候やしらすの繊細な状態を見極め、火加減と調味料の配合を秒単位で調整します。熟練の職人が片時も離れず釜と向き合うことで、変わらぬ「ブレない極上の味」で炊き上げます。

天日干しで旨みをぎゅっと凝縮したちりめんは、濃厚な卵黄と相性抜群です。炊きたてのご飯にたっぷり乗せて、至福の一杯をお楽しみください。

「生炊き」と「天日干し」鮮度にこだわる老舗の淡路島しらすづくし

西山水産の「目利き」と「鮮度」が光る、淡路島の恵み3種。生しらすから一気に炊き上げる「生炊き製法」の佃煮は、山椒と生姜の2味。素材の旨みを凝縮した「海峡風天日干し」のちりめん。老舗の技と、余計なものを使わないシンプルな味付けが、本物の美味しさを引き出します。

商品へのこだわり

こだわりその１

太陽と海風が磨き上げた、淡路島「海峡風天日干し」の極み

淡路島の自然の力を借りて仕上げる「海峡風天日干し」が、しらすの旨みを最大限に引き出します。100年続く確かな目利きで選び抜かれたしらすは、一噛みごとに濃厚な味わいと豊かな磯の香りが広がる逸品。余計なものは一切足さず、ただ実直に素材と向き合う伝統の味です。

こだわりその２

激流の明石海峡。この豊かな海こそが、極上しらすの故郷

鯛やタコでも名高い明石海峡を望む淡路島・岩屋。この海域は潮の流れが速く、常に栄養豊富な海水が巡っています。そんな厳しい自然環境で育ったしらすは、身が引き締まり、噛みしめるほどに濃厚な旨みがあふれ出します。

生産者の声

西山水産　西山さん

最高に旨い状態で、しらすを届けたい

代々受け継いできたのは、その日のしらすの状態を瞬時に見極める「目利き」の技。そして、獲れたての鮮度をそのまま閉じ込める、時間との勝負である加工技術です。
しかし、伝統を守るだけでは、しらすの本当の可能性は引き出せません。私は四代目として、これまでの常識にとらわれない商品開発に挑み続けています。
「こんな食べ方があったのか」という驚きと、一口食べた瞬間に広がる淡路島の海の香り。伝統の技を土台に、常に新しい美味しさを追求し、皆さまの食卓へお届けすること。それが私の使命であり、一番の喜びです。

編集部より

ハレのち音羽編集部 yoko

伝統を更新し続ける、四代目の挑戦。

「とにかく鮮度がすべて」と、厳しい目で見極める職人の顔。その一方で、しらすの新しい可能性を楽しそうに語る西山さんの姿が印象的です。伝統の技を大切に守りながらも、型にはまらない自由な発想で挑む商品開発。西山さんの手によって、しらすの新しい魅力が次々と引き出されていくお話しに、とてもワクワクさせられます。そんな淡路島の旨味がつまったしらすの逸品を是非。