ハレのち音羽 / 愛媛甘とろ豚しゃぶしゃぶセット（ローススライス450g／バラスライス450g）

愛媛県

愛媛甘とろ豚しゃぶしゃぶセット（ローススライス450g／バラスライス450g）

ジューシーな赤身ととろける純白の脂

"国内最高級の肉質を目指して研究を重ね、養豚農家が愛情を注いで誕生したブランド、甘とろ豚。
一般的な豚肉の脂肪融点は約43℃ですが、甘とろ豚は約36℃、人肌程度。口に頬張ると良質な脂身がじわりと溶けて、口の中いっぱいに甘みと旨味が広がります。"

Made in 愛媛県

生産地域の魅力

魅力その１

穏やかな気候と豊かな水資源

温暖少雨で晴れた日が多い瀬戸内海式気候と、四国山地を源とする新鮮な水に恵まれた愛媛県。甘とろ豚は、この豊かな風土で育った良質な裸麦を主食に、ストレスが少ない環境でのびのびと育てられています。

魅力その２

県指定生産者だけによる飼育

甘とろ豚を飼育できるのは、愛媛県が指定するごく少数の養豚農家だけ。県のバックアップで飼育管理マニュアルや専用飼料などを整え、安心・安全な環境で豚たちと向き合い、高い品質を維持しています。

程よくサシが入りジューシーな肉質。臭みがない美味しさで、後口がさっぱりとしているのも特徴です。

一般的な豚よりも融点が低いので加熱しすぎないのがポイント。強火＆短時間で旨みが広がります。

精肉店や料理人も絶賛。「これまでの豚肉とは違う！」と肉のプロフェッショナルも魅了する味わいです。

長年の研究と愛情が育む美味

"中国・四国地方で最も養豚が盛んな愛媛県。長年研究を重ね、穏やかな自然風土や豊かな飼育環境を最大限に活かして生まれたのが甘とろ豚です。
肉を知り尽くした目利きは、「旨みが濃くて脂が甘い。ここまで良質な豚が地元で生まれたことに誇りを感じる」と語ります。
"

商品へのこだわり

こだわりその１

愛媛県産飼料にこだわる

豚肉の味は「品種5割、餌5割で決まる」と言われています。甘とろ豚は、愛媛県が生産量日本一を誇る県産裸麦を主食にしています。裸麦は大麦の一種で、白米の10倍以上もの食物繊維を含むスーパーフードとして、健康意識が高い人々から人気の穀物です。

こだわりその２

まちがいなく美味しい名血統

今では国内に500頭ほどしかいない貴重な原種豚「中ヨークシャー種」を父とする血統。海外から入ってきた経済効率の高い品種に比べると小型で成長に時間がかかりますが、手間ひまかけて育てることで、昔ながらの美味しい豚の味を再現しました。

生産者の声

"松田養豚（大洲市）大澤養豚（西条市）志波養豚（西予市）有限会社松木産業（西条市）丹原ファーム（西条市）"

愛媛の裸麦で育った甘とろ豚。36℃の口溶けを体験してください。

愛媛県内で国内最高級品質の肉質を目指して、平成16年から5年間の研究の末に完成したブランド豚です。現在甘とろ豚を畜産しているのは5件の畜産家のみ。甘とろ豚を育てるのに一番大変なのは210日間という一般豚と比べて長い期間で生育させることですが、皆様からの美味しいの言葉に「育ててよかった」と思える励みの言葉です。

【甘トロ豚は甘味があるので、シンプルに昆布だしでしゃぶしゃぶ！】

甘とろ豚のしゃぶしゃぶ

材料

材料（２人分）
・甘とろ豚肉
・にんじん
・大根
・長ねぎ
・水菜
・しめじ
※お好みのお野菜で

作り方

鍋いっぱいに水をいれ、水に対して１％の量の昆布（※１リットルに10gの昆布）を入れて水から沸かします。沸騰する寸前に（昆布に爪が入るくらいになったら）昆布を引き上げる。※水に昆布を入れ、一晩浸す場合は、昆布を出してから沸かしてください。豚肉を浸して、“しゃぶしゃぶ”して、お好みのつゆに浸けて食べます

おすすめ①
ポン酢と薬味たっぷり

おすすめ②
市販の麺つゆに白ネギの刻みをたっぷり入れて

おすすめ③
豚しゃぶの後は和蕎麦で〆め

【料理長コメント】
甘トロ豚の旨みと甘味を楽しむために、素材の味がわかる食べ方が良いと思いしゃぶしゃぶにしました。昆布のグルタミン酸と、豚肉のイノシン酸を合わせて食べるとうまみの相乗効果により、一段とおいしく感じられます。さっぱりとしたポン酢、出汁で味わうめんつゆ、色々な味を添えてお楽しみください。〆の和蕎麦はあっさり、最後まで楽しめます。

編集部より

ハレのち音羽編集部　yoko

味わってほしい甘トロ豚のとろける食感！

"愛媛甘とろ豚認定農場の志波養豚代表の志波さんを訪ねてお話を伺いました。愛媛県でたった5軒しかない指定養豚場で育てられているのでとても希少性が高い甘とろ豚です。初めて甘とろ豚を食べた時の甘くて美味しいとろける食感はまさに名前のとおり！一番驚いたのは他の豚よりもオレイン酸が多く含まれているので、とってもヘルシー。是非、この味と食感を味わってください！"